7 lezioni di degustazione a cadenza settimanale di 2 ore

• Ciclo del vigneto (sistemi di allevamento).
• Lavori annuali (potatura secca e verde, arature, concimazioni, trattamenti antiparassitari, irrigazione, vendemmia).
• Fattori che influenzano la qualità del prodotto.
• Fermentazione alcolica.
• Vinificazione in rosso.
• Vinificazione in bianco.
• Vinificazione del rosato.
• Vinificazione del novello.
• Maturazione ed invecchiamento.
• Trattamento con barriques.
• Stabilizzazione (chiarifica, refrigerazione, filtrazione)
• Imbottigliamento (pastorizzazione, sterilizzazione, tappo)
• Cause torbidità in bottiglia
• Piramide dei vini (DOCG, DOC, IGT, TAVOLA)
• Spumanti (classico, champenois, charmat)
• Vini speciali (marsala, vermouth)
• Biologici

DISPENSE FORNITE:

•  Basi teoriche (chimica, fisica e biologia applicate al settore vitivinicolo)

•  Dalla terra all'uva

•  Dall'uva al vino

•  Prodotti speciali

•  Le denominazioni di origine

Corso rivolto a persone già qualificate con il 1° livello.

FIN DALLE PRIME LEZIONI È PREVISTA LA PRATICA DEGUSTATIVA CON NUMEROSE ESERCITAZIONI.

Alla fine di ogni corso sarà tenuta una prova pratica e verrà rilasciato un attestato patrocinato dalla Regione Lazio.